橄榄油为啥含反式脂肪酸
2019年11月12日09:11 来源：人民网-生命时报
上海读者孟女士问：在超市里看到一款大牌明星代言的橄榄油，价格不菲，但标签上注明含有反式脂肪酸。我很好奇，橄榄油又不是氢化油，为啥含反式脂肪酸呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：先要看买的是什么类型的橄榄油。如果真像宣传中说是冷榨、初榨，不经过热加工的橄榄油，没有储藏太久时间，按理说不应当担心反式脂肪酸问题。但是，市售橄榄油产品常常不是纯的冷榨初榨油，而会加入一部分精炼橄榄油。所谓精炼，就要经过脱色脱酸脱臭脱胶等处理，是要加热的。加热过程中，就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。橄榄油本身最主要的成分是油酸，它如果受到热的作用而发生顺反异构，就会形成类似于氢化植物油中的反式油酸。其实，不仅橄榄油在加热过程中会出现顺反异构反应，其他油脂也同样会发生，而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下，含量不会太高。
按欧盟规定，油脂需要标注反式脂肪酸含量。所以橄榄油的标签上注明含反式脂肪酸并不奇怪，关键是含量多少：低于0.05%，是合理状态；高于0.1%，可能不是纯的初榨橄榄油。在标签为“extra virgin”的产品里兑精炼油、果渣油的，反式脂肪酸含量就会上升。因为这些低档产品中杂质较多，必须要经过精炼处理，而精炼中包括了一道甚至多道加热工艺，所以反式脂肪酸含量会高于纯的冷榨初榨油。
最后提醒大家，购买食品要仔细看配料表和成分表，才能鉴别其差异，买到真正好的产品。
(责编：李轶群、许晓华)
人民健康APP
[/url]
推荐阅读
健脾消食常吃5种酸性食物 醪糟能健胃益肺 醪糟由熟糯米发酵而来，是我国很多地区的传统特色美食，又名酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等。我国古代就有“人参补气，米酒养人”的说法。李时珍在《本草纲目》中记载：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。”中医典籍《神农本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”因此，醪糟被很多人视为老祖宗留下的好食物。【详细】
肌肉锻炼降低癌症风险 滋阴补肾常按这穴位 人到中年，身体肌肉的数量和质量开始逐渐减少，到老年后，肌肉的力量越来越小。除了心肺耐力锻炼之外，肌肉力量的练习也很重要，它是长寿的重要因素。近日，美国内布拉斯加大学的一项研究表明，强化肌肉锻炼有助预防癌症，可降低两成癌症的死亡风险。【详细】
相关新闻
意大利警方破获一起橄榄油造假案 逮捕9名嫌犯
最“坏”的脂肪藏在哪儿
反式脂肪酸能避则避
如何正确选购食用植物油
欧丽薇兰特级初榨橄榄油助力米其林三星餐厅主厨
食用油等级越高≠营养越好
橄榄油不是只能生吃！这个观念该更新了
年夜饭食材千挑万选，好油也要百里挑一
精彩图集
