当心“病从口入”！夏季食源性腹泻如何防？
2020年08月14日05:44 来源：人民网-人民健康网
细菌性食物中毒会导致腹泻，而且在夏秋季高发，这和夏季气温高，细菌易于大量繁殖和产生毒素密切相关，也与机体的防御功能降低，易感性增高有关。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品位居首位。而禽肉、鱼虾、乳类及蛋类食物也较为容易引起细菌性食物中毒，而剩菜、剩饭、米糕、米粉等也容易出现金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒。从饮食方面避免出现食源性腹泻最主要的就是注意饮食卫生。
选择新鲜的食物，是注意饮食卫生的第一步，也是保护身体健康的主要饮食原则。新鲜的食物指的是近期生产或加工、存放时间短的食物，例如：收获不久的粮食、蔬菜和水果；新近宰杀的动物和刚烹调好的饭菜。
通常我们首选当地的当季食物，因为这样可以减少运输、贮藏的时间，避免食物中的营养物质流失，严重的还会因为长时间的储存导致食物霉变、腐败等问题。
其次，尽量购买正规厂家出售的肉、蛋、奶类食材，这样可以保证食物在生产、加工、储存和销售过程中的消毒卫生。同时这类食材在购买回家后，应放在阴凉通风处或低温环境下，以降低细菌的繁殖速度和避免毒素形成。
而经常生食的蔬菜和水果，在进食前一定要注意清洗干净，除了去掉表面的污物外，对去除农药残留也有一定的作用。但是需要注意的是，如果食物已经明确的变质了，那么不论是清洗还是消毒，都无法去掉其有害的物质，这时就不要清洗了，直接丢弃就好。
除了购买时需要注意食材的新鲜程度之外，在烹调过程中，也要注意饮食卫生。
在清洗、切菜和储藏过程中，要注意生熟分开。例如鸡蛋壳、蔬菜根就可能带有致病微生物，需要避免和可以直接食用的熟肉、火腿肠、即食的凉拌菜等分开存放。
制作过程中，食物一定要充分加热。因为适度温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。有研究表明，烹调温度到达70°C或以上时，有助于确保食物安全。另外尽量不剩菜、剩饭，如果不可避免有食物剩余，那么可以提前将食物盛出，装入干净的饭盒后低温贮存，下次食用前充分加热。
（北京中医药大学东方医院营养科 魏帼）
(责编：许晓华、李轶群)
人民健康APP
[/url]
推荐阅读
判断是否得了高血脂 这些内容要知道 当前，高脂血症（俗称：高血脂）已经成为威胁国民身体健康的四大危险因素（高血压，高血糖、高脂血症，高尿酸）之一，特别是呈现出越来越年轻化态势。湖北省第三人民医院神经内科二区副主任医师方友林来为大家讲讲高脂血症方面的知识。【详细】
又到一年三伏天 你适合“冬病夏治”吗？ 都说三伏天适合“冬病夏治”，那么如何根据自己的体质和实际情况判断是否适合进行“冬病夏治”的保健治疗呢？北京中医药大学东方医院曹云松医生为大家介绍“冬病夏治”的相关知识。【详细】
精彩图集
